Salmonella zastrupitev s hrano - nevarnost, ki jo je mogoče preprečiti

Salmonella zastrupitev s hrano Zastrupitev s hrano: kako da ne bi postal žrtev lastnega želodca   To lahko povzroči tako blage bolezni in privede do resnih zapletov in celo smrt. Kako se mu izogniti in kaj storiti, če je že prišlo do težave?

Nekaj ​​dejstev o salmoneloze

• Salmonella - bakterije, ki lahko povzročijo različne bolezni pri človeku, kot je gastroenteritis, trebušnim, paratifus;
• Salmonella pride človeku na različne načine - na primer z gryadnye sadja, zelenjave in oreščkov, vode, mesa in jajc, ki niso bile dovolj toplotno obdelane;
• Zastrupitev Salmonella hrana običajno diagnosticirana temelji na rezultatih analize blata Kako prenesti stol, tako da se ta ne pokvari ;
• Salmoneloza je mogoče zdraviti z antibiotiki Antibiotiki - ali vam bodo pomagali v bližnji prihodnosti? Vendar pa se veliko ljudi ne zahteva;
• Znani so primeri množične bolezni salmonelozo zaradi kršitve pogojev proizvodnje in predelave hrane;
• Skladnost s pravili higiene, temeljito umivanje sadja in zelenjave, lahko pravilno kuhanja dramatično zmanjša tveganje salmonele Salmoneloza - značilnosti bolezni ;
• Salmonella cepiva so na voljo za ptice in živali; Ljudje se lahko cepi le za trebušnim tifusom.

Kaj je salmonela

Salmonela - skupno ime rodu bakterij; Salmonela je le okoli 2500 vrst bakterij. Salmonela - a paličaste, flagellated, gram-negativne bakterije, ki lahko povzročijo različne bolezni na ljudi, živali in ptice. Ti so razporejeni po vsem svetu.

Najpogostejša bolezen s salmonelo povzroča - je tifus in gastroenteritis (netifozny salmonelozo). Okužbe s salmonelo ali njihovih toksinov povzročene so skupno ime - salmonelozo. O Salmonella zastrupitev s hrano govorimo, seveda, ko je prišlo do okužbe s hrano.

Tiny Salmonella pustili pomemben pečat v zgodovini človeštva. Po preučitvi opise bolezni in smrti Aleksandra Velikega, so znanstveniki predlagali, da jo je lahko umrl trebušnim tifusom. Verjetnost, da je ta predpostavka drži, da je zelo velika - Salmonella uspevajo v slabih sanitarnih razmer in med vojno, še zlasti - v četrtem stoletju pred našim štetjem, so pogoji prav gotovo pustil daleč od želenega.

Salmonela je bila najprej pridobljena iz telesa prašičev leta 1885 - to odkritje spada k veterinarju Theobald Smith. Ime Bakterija je dobila ime po Daniel Elmer Salmon, ki je bil kolega Smith. Leta 1896 je bil izpolnjen razvoj postopku diagnoze salmoneloze pri ljudeh. Leta 1899 je bil prvi znani izbruh trebušnim tifusom s salmonelo povzroča - okužba se je začela širiti med Južno Afriko je bilo v britanskih vojakov. Potem, 13.000 vojakov je umrlo zaradi salmoneloze in 8000 je bilo ubitih med spopadi. Prvo cepivo je bil razvit v ZDA; je začela uvajati ameriške vojake v začetku 20. stoletja.

Famous nosilec typhi (povzročitelj je bakterija Salmonella typhi) se je začelo v času Marije MALLON, bolj znanega kot tifus Marije - kuharico, zaradi katerih v 1906-1907 v ZDA ni bilo več izbruhov trebušnim tifusom. Medtem ko je bila taka stvar kot nosilec te bolezni ni znan, vendar pa Mary prepovedano delati v gostinstvu, in poslati v karanteno. Dve leti kasneje, so jo izpustili iz prepovedi doživljensko na delo na področju gostinstva. Kljub temu pa se je spremenilo njeno ime spet začel delati kot kuhar, in, na koncu, je povzročil nov izbruh tifus, kar je privedlo do smrti nekaj. Njeno ponovno pošlje v karanteno, kjer je živela več kot dvajset let, vse do svoje smrti.

Salmonela je bila s strani teroristov, kot orožje uporablja tudi. Leta 1984 so izdelki, ki se uporabljajo v solatah na več področjih gostinstva Oregon, je bil namerno onesnaženi s salmonelo.

Simptomi salmonelo zastrupitve s hrano

Najpogostejši simptomi gastroenteritisa, ki ga salmonele povzroča vključujejo slabost, bruhanje in drisko .  Včasih abdominalni krči; morebitno prisotnost krvi v blatu .  Simptomi se običajno pojavijo v 48 urah po prihodu bakterije v črevesju .  Ko ti simptomi pojavijo na skupino ljudi, ki so imeli dostop do enega samega vira hrane ali vode, ste bolj verjetno, da predvidevam, da govorimo o zastrupitvi s hrano .  Čeprav je običajno poteka v rahlem način, bruhanje in drisko, lahko privede do dehidracije in celo smrt .  Tudi v ZDA Salmonella zastrupitev s hrano povzroča približno 500 smrtnih primerov na leto; v manj razvitih državah, se lahko ta številka precej višja .  Pojavnost salmonele je še posebej visoka v državah, kjer pogoste težave, kot so pomanjkanje čiste pitne vode in slabe sanitarne .  Podobnih simptomov gastroenteritisa lahko povzroči mikroorganizme, kot so Shigella, Staphylococcus Campylobacter in nekaterih drugih bakterij in virusov .

Tifus se pojavi, ko Salmonella po penetraciji v prebavnem traktu, ki jih človeški imunski sistem ni uničena. Začnejo se razmnožujejo v vranici, jetrih in drugih organih, in lahko prodrejo v krvni obtok (bakteriemija). V redkih primerih, bolniki ni sprožil nobenih simptomov, vendar se simptomi običajno pojavijo v 21 dneh po okužbi. Salmonella lahko dobite od jeter do žolčnika, kjer bo še naprej živeli in množiti; V tem primeru se bodo bakterije se sprosti skupaj z človeških iztrebkov za daljše obdobje - do enega leta ali več. Glavni simptomi trebušnim tifusom so visoka telesna temperatura (do 40 ° C), povečano potenje, vnetje želodca in črevesja in drisko. Simptomi običajno mine s časom, vendar nekateri bolniki (okoli 3% vseh bolnikov) postanejo nosilci salmonelo.

Približno polovica bolnikov z tifus se upočasnjuje srčni utrip (bradikardija), in približno 30% bolnikov v prsih in trebuhu pojavijo rdečkaste ali rožnate lise.

Simptomi paratifus so podobni simptomom trebušnim tifusom, ponavadi pa so manj intenzivna in prehitra vožnja.

Kot je Salmonella prenašajo na ljudi

Salmonela je vseprisotno in lahko okuži skoraj vse vrste hrane, vendar številni primeri zastrupitve s hrano so bile povezane z izdelkov, kot surovih jajc, surovega mesa, sveže zelenjave, žitaric, pistacije, paradižnik in onesnažene vode. Ena od nedavnih izbruhov zastrupitve s hrano je prišlo poleti leta 2010, ko je več ameriški proizvajalci začeli dobavljati jajca kontaminirana s salmonelo. Proizvajalci so bili prisiljeni umakniti svoje izdelke (več kot 500 milijonov jajčec). Drug izbruh je bil povezan z onesnaženih bakterij tuna prihaja iz Indije; je bila uporabljena za sushi, sashimi, Ceviche in drugih jedi.

Okužba se lahko pojavi ob stiku z iztrebki, ali človeka s hrano med žetvi ali proizvodnji. Viri salmonele lahko živali - mačke, psi, želve, in večina domačih živali kot tudi ljudi iz. Nekateri ljudje in živali lahko prenašalke salmonele - so kot tifus Marije, ne zbolijo sami, vendar se lahko okužijo druge.

Sorte salmonele, ki povzročajo tifus in paratifus vročice, najpogosteje razširil z blatom iz osebe, ko so potopljene v vodo ali hrano.

Dejavniki tveganja

Glavni dejavnik tveganja za okužbo s salmonelo je uporaba umazane vode in hrane, ki vsebuje blato - samo zelo majhno količino bakterij vnesli v telo. Okužba je možna tudi z uživanjem nekaterih živil, surov (jajca, meso ali ribe). Ob obisku državah tretjega sveta ni priporočljivo piti vodo iz pipe, in ga uporabljajo za umivate zobe - to bo pripomoglo k bistveno zmanjša tveganje za okužbo (led iz onesnažene vode, prav tako ni varna - Salmonella varno preživi pri nizkih temperaturah, tako da pijače z ledom v neznano, da vam javno gostinstvo bolje izogniti tudi). Končno, moramo imeti v mislih, da so ljudje z oslabljenim imunskim sistemom bolj dovzeten za druge zastrupitve s salmonelo hrano.

Kako Salmonella povzroča bolezni pri ljudeh

Domneva se, da je treba razvoj infekcije v človeškem telesu, da bi dobili od enega milijona na milijardo bakterij; Vendar pa nekateri znanstveniki verjamejo, da je dovolj, da lahko okuži veliko manjše število bakterij. Karkoli je že bilo, večina razpoložljivih dokazov kaže, da kontaminirane hrane in vode, salmonele v zelo velikih količinah - dovolj za razvoj bolezni. Čeprav lahko želodčni sok uniči del prodira v prebavnem traktu bakterij (in včasih - vsi) običajno nekatere bakterije še prodrejo v črevesju, sta vezana na celice, ki predstavljajo svojo lupino in prodrejo v njih. Salmonella proizvedeni toksini (enterotoksin in citotoksina) lahko poškoduje in uniči celice, ki postanejo neposredni vzrok za drisko.

Nekatere vrste Salmonella lahko preživijo v celicah imunskega sistema, in v krvni obtok, kar povzroča okužba krvi (bakteriemija). Druge vrste salmonele lahko napadejo žolčnika, kar oseba stalno nosilec bakterije. V tem primeru, salmonela, da so prisotni v človeških iztrebkov, zaradi česar so potencialno nevarni za zdrave ljudi.