Čeprav so vsi ogljikovi hidrati so gorivo za žive organizme, ne vsi od njih so spali na isti stopnji, in vsi niso enako uporabni - vsaj za ljudi, ki želijo shujšati. Na primer, glikemični indeks belega riža višja od medu, in zato je bil predelan hitreje in povzroči hitro povečanje ravni krvnega sladkorja. Zato je mogoče, med se imenuje počasi ogljikovih hidratov kot beli riž. Zakaj tako? Da bi razumeli, kako delujejo hitre in počasne ogljikove hidrate treba ukvarjati z njihovo sestavo. Osnovne sestavine koli ogljikovih hidratov so škrob, sladkor ali glukoza.
Prelom navzdol dejavnikov
To je, kako hitro telo razgrajuje ogljikove hidrate, je odvisna od naslednjih dejavnikov:
Škrob je sestavljena iz glukoze molekul, vezanih na linearno ali razvejano verigo. Amiloza - škrob z nerazvejanih molekul glukoze, telo je težje razgradi, tako da so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo amiloze, imenovane počasi (ali kompleks). Škrob molekule razvejane - amilopektinski, razklani veliko hitreje, saj so te verige, veliko krajev, za katere se lahko "ulov" so encimi za začetek postopka recikliranja. Zato so živila, bogata s škrobom te vrste besedilu hitro ali enostavnih ogljikovih hidratov.
Za kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo, na primer, grah in leča - ta živila dvigniti raven sladkorja v krvi
Krvnega sladkorja - ena od glavnih kazalnikov zdravja ljudi
polž. Krompir in testenine, nasprotno, vodi do velikega povečanja glukoze v krvi
Glukoza: Vir energije
. Na splošno velja, večja je amiloza v izdelku, počasneje se prebavi.
Vračanje na primer riža: znano je, da nekatere vrste amiloznega riž vsebuje več kot drugi in se praviloma prvi so bolj uporabna. Na splošno je mehkejši in bolj lepljivo riž po kuhanju postane, nižja koncentracija amiloza in čim večja je njegova glikemični indeks. Nasprotno, če je riž po kuhanju relativno trda in krhka, to pomeni, da vsebuje veliko amiloza in počasi, postopoma povečuje nivo glukoze v krvi. To je zaradi tega, rjavi, rjavi riž, zdravniki našli to koristno in priporoči dati prednost njim.
Škrob je sestavljen iz glukoznih molekul, vendar obstaja več vrst sladkorja, ki lahko obsegajo ogljikovih hidratov saharoze (trsa, pese ali namizni sladkor), fruktoza (najdemo v sadju in žit), laktozo (najdemo v mleku), maltoza (posebno velik njena slad, ampak je vključena v sestavi in drugih žit, in paradižnik).
Sladkorji iz mleka in drugih sadežev se absorbira počasneje, saj morajo najprej predela v glukozo v jetrih. Iz istega razloga to ne vodi do močnega porasta ravni sladkorja v krvi
Krvni sladkor - zelo pomemben kazalnik
.
Presenetljivo je, da je čista namizni sladkor predelani bolj počasi, za nekatere proizvode, ki vsebujejo velike količine škroba, kot sta kruh in krompir. To ne pomeni, da saharoza je uporabno za ljudi. Sestavljen je iz dveh glavnih razlogov: prvič, uporaba velike količine saharoze vodi do povečane koncentracije trigliceridov v krvi, zaradi česar se poveča nevarnost hude srčne bolezni
Bolezen in srčni napadi Heart: da bi morala vsaka ženska vedeti
; Drugič, da je v kalorij zelo visoka (le 55 gramov sladkorja vsebuje 225 kalorij).
Vse škrobi, ne glede na njihovo obliko linearne ali razvejane verige molekul glukoze, sestavljena iz kristalov, ki so netopni v mrzli vodi. Najbolj očiten primer: če ste jo dali v hladno vodo krompirja ali riža, njihova tekstura ne spremeni. Visoka temperatura v škrobnih kristali se lahko začne, da se raztopi. Tako, ko kuhate škrobnih živil, ki jih absorbira vodo in telo postane lažje prebavljivo. Močnejši vrejo riž, testenine ali drugih živil, ogljikovih hidratov, bogati, hitreje se po zaužitju se bo dvignila na raven krvnega sladkorja. Če so kul, škrob lahko deloma, da se vrnejo na svoje nekdanje strukture. Torej, lahko pokličete vroče ogljikovih hidratov krompir hitreje kot hladna, čeprav razlika ni tako velika, kot je, na primer, med krompirjem (toplo ali hladno) in rjavi riž.
Verjetno ste opazili, da je včasih črni kruh enako enotna in mehko, kot so bel kruh, včasih je bolj toga in ne pridejo čez precej močni žita in / ali otrobov. To so ti celih kruha žit, in zagotovo so počasni ogljikovi hidrati. Vendar je večina vrst moke danes uporabljajo, in še posebej v zvezi z belo moko, hitro pretvori v glukozo, kar povzroči ravni glukoze v krvi poveča. Od teh vrst moke so proizvedeni ne le štruco kruha in, vendar in mnoge druge izdelke, kot so koruzni kosmiči, pokovka, piškoti, torte, in tako naprej.
Namesto, ogljikovih hidratov brez oziroma z nizko vsebnostjo maščob prehrana - prehrana, bogata z ogljikovimi hidrati počasnih
Strokovnjaki so dolgo opazil, da so popularne diete ogljikovih hidratov brez ponavadi ne prinese dobre rezultate - držijo preveč težko, in po dieti, mnogi ljudje so razočarano in v nekaj tednih ponovno pridobila izgubljeno težo. Na koncu je bila predlagana in preučevali v več študijah tako imenovanih počasi ogljikovih hidratov prehrana je. V enem od teh študij vključenih 23 ljudi, starih 30 let, trpi zaradi debelosti.
Subjekti so bile razdeljene v dve skupini. Člani prve skupine so morali jesti non-škrobnih zelenjava, sadje, stročnice, oreški in mlečni izdelki. Inštruktorji jim tudi svetuje, naj jedo počasne ogljikove hidrate, beljakovine in zdrave maščobe pri vsakem obroku, obremenitve fill, si dovolite, da prigrizek, ko naletijo na lakoto, in ne štetje kalorij. Ljudje v drugi skupini držijo tradicionalnih nizko-kaloričnih dietah, količino ogljikovih hidratov in maščob, ki so bili na minimum. Leto kasneje, teža predmetov iz prve skupine v povprečju znižale za 7,8%, medtem ko je v drugi skupini, rezultat je bil 6,1%. Še več, stopnja triglicerid udeležencev prve in druge skupine zmanjšala za 37% in 19%.